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春天的味道 桃花水涨太平湖畔吃鳜鱼

发布日期:2014-4-17   

旧历三月,桃花水涨,如古诗所说,便是“鳜鱼肥”的季节了。扬州八怪之一的李鳝画鳜鱼,一根柳条穿过鳜鱼的阔嘴,旁边放着大蒜和姜。题图曰:“大官葱,嫩芽姜,巨口细鳞时新尝。”鳜鱼是讨喜的家常鱼,无论清蒸、红烧,或是做成松鼠鳜鱼,都是让人惬意的江南家味。

  桃花鳜,还是皖南深山溪流里的好,肉嫩,神态也俊美,有一股跳出三界外的泼辣野性,就算不吃,看着也是享受。野生鱼总是价格高昂,不如就去黄山脚下太平湖边吃两条湖水养大的,桃花流水之时吃起来也别有几番风度翩翩。

桃花水涨 太平湖畔吃鳜鱼

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  比起那些名贵的江鲜,鳜鱼的价格平易近人,吃起来又方便不多刺。是以早年间,就有商人从长江边收购了价廉物美的鳜鱼,每年冬天装在木桶里运到山区去出售。为了防止变质,商人们把鳜鱼一层层放在木桶中,每一层都要喷上酒和盐水,并且在运送过程中不时上下翻动。鲜鳜鱼经历了三五天的旅途之后,运到目的地,鱼鳃看上去仍是红的,鱼身却发出隐隐的臭味。买下这鳜鱼的客人不甘心,以大火煎,用小火烧,最后出来一盆似臭非臭、咸鲜扑鼻的“臭鳜鱼”。到今天,已是徽州地区的特产,也是长江江鲜的一个特殊“变种”。

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  虽然安徽菜以“臭鳜鱼”闻名,但这三四月间的桃花鳜,不需要太多调料,只需适量盐,少量姜丝葱段就可以了。调料太多就掩盖了鱼的真味。烧制的时间也不要太长,烧制太长鱼肉就不鲜嫩了。也不能太短,太短不入味。汤色乳白即可。起锅装盘时洒入野山桃花,三瓣,六瓣,或九瓣,徽州的韵致在这一道菜中也可以品的一二。


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